ENTRADAS

ENSALADA DE CARACOLES CON SALSA DE AJO (AJOLI)

PRODUCTO DE BASE: 4 docenas o 1 caja de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “Campos del Sur”.

INGREDIENTES:
300 gr. Merluza o Bacalao
300 gr. Chauchas verdes
2 huevos
4 alcauciles
4 zanahorias
PARA SALSA
2 yemas 4 dientes de ajo
2 limones
3 cucharadas. de aceite de oliva
una pizca de sal

PROCEDIMIENTO:
Cocinar la merluza y cortarla en trocitos. Pelar los huevos previamente hervidos. Lavar y hervir la verdura por separado. En una ensaladera amplia mezclar los huevos cortados en gajos, los alcauciles y las chauchas verdes en pequeños trozos, las zanahorias en fetas, la merluza o bacalao y los caracoles (Sin caparazón).
Salsa de ajo: pisar los dientes de ajo pelados y sin su parte inferior y agregar las yemas crudas con una pizca de sal, siempre mezclando. Unir con un hilo de aceite y agregando el jugo de limón.
Trabajar la salsa como si fuera una mayonesa. La salsa de ajo se puede comprar ya preparada. Verterla en la ensalada, mezclar despacio y servir.

Vino aconsejado: Blanco Chablis
Tiempo de preparación: 30 minutos

ANTIPASTO DE CARACOLES PERFUMADO AL ROMERO

PRODUCTO DE BASE: 1 caja de 4 docenas de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “Campos del Sur”

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pan rayado
1 diente de ajo
1 ramito de romero
1/2 limón ( ralladura y jugo)
60 gr. De manteca
2 cuch. De perejil triturado
12 tostadas
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Colocar los caracoles sin caparazón y ponerlos en un recipiente con aceite, sal, pimienta, ralladura de limón, el pan rallado, el diente de ajo previamente pisado, y el romero.
Dejarlo reposar al menos 1 hora.
Poner la manteca derretida en la batidora, agregándole gotas de limón y el perejil triturado.
Cortar los caracoles y unirlos a la manteca.
Preservar el preparado en la heladera hasta el momento de servir; untar sobre las tostadas.

Vino aconsejado: Blanco Cosecha Tardío.
Tiempo de preparación: 60 min.

PRIMER PLATO

TALLARINES AL RAGÚ DE CARACOL
(Con trocitos de caracol)

PRODUCTO DE BASE: 1 caja de 4 docenas de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “Campos del Sur”.

INGREDIENTES:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
500 gr. De tomate
1 cucharada de perejil
½ vaso de aceite de oliva
400 gr. De tallarines
sal, pimienta y pimentón

PROCEDIMIENTO:
En una sartén suficientemente amplia poner el aceite y calentarlo. Cuando esta caliente poner el ajo y la cebolla picadas.
Cortar los caracoles y condimentarlos, agregar el vino hasta que evapore a fuego fuerte.
Agregar a los caracoles los tomates cortados en pedacitos , el perejil triturado, el pimentón y la sal. Cocinar 10 min condimentar con sal y pimienta a gusto.
Al mismo tiempo cocinar al dente los tallarines, escurrir y servir con la salsa.
Preparar a gusto y servir bien caliente.

Vino aconsejado: Tinto Malbec
Tiempo de preparación: 30 min.

ÑOQUIS DE CARACOLES CON TOMATE FRESCO

PRODUCTO DE BASE: 1 caja de 4 docenas de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “Campos del Sur”.

INGREDIENTES:
500 gr de ricota
1 huevo
2 tomates
100 gr. De queso parmesano rallado
350 gr. De harina
2 ramitas de tomillo
1 cucharada sopera . de aceite
perejil
3 dientes de ajo
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mezclar con la harina; la ricota, los caracoles sin caparazón molidos en la procesadora, el parmesano y el perejil.
Verter en una mesada enharinada y formar pequeños ñoquis. Cocinarlos en abundante agua salada.
Por otro lado en una sartén amplia cocinar por pocos minutos los tomates pelados y cortados en pedacitos y aromatizados con ajo. Quitar el ajo, aromatizar con tomillo. Colocar los pequeños ñoquis y agregar la salsa.

Vino aconsejado: Tinto Syrah
Tiempo de preparación: 60 min.
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SEGUNDO PLATO

CARACOLES A LOS PUERROS

PRODUCTOS DE BASE: 2 docenas o 1/2 caja de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “campos del sur”.
INGREDIENTES:
6 puerros
50 gr. De manteca
½ vaso de aceite de oliva
2 tomates
2 vasos de vino blanco seco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una sartén amplia poner aceite y manteca. Saltar los puerros cortados en tiras finas. Cuando están dorados agregar los caracoles escurridos y sin caparazón, los tomates cortados en pedacitos y el vino blanco. Cocinar alrededor de 30 min. Agregar sal pimienta, y servir caliente.

Vino aconsejado: Chardonnay
Tiempo de preparación: 60 min.

BOMBAS DE CARACOLES Y PAPAS

PRODUCTO DE BASE: 2 docenas o ½ caja de caracoles Helix Aspersa precocidos congelados “Campos del Sur”.
INGREDIENTES:
Aceite
500 gr. De papas
50 gr. De harina blanca
4 huevos
pan rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Hervir las papas, pisarlas sobre una mesada , agregar la harina blanca y 2 huevos batidos formando una mezcla compacta. Prepara pelotitas de 5 o 6 cm. Dentro de los cuales se colocará un caracol sin caparazón. Compactar bien las pelotitas, sumergirlas en el huevo batido con sal y pimienta, pasarlas por pan rallado.
Freír en abundante aceite muy caliente. Disponer las pelotitas en una fuente previamente calentada y cuidar de quitar el aceite sobrante con papel absorbente de cocina.

Vino aconsejado: Tocay
Tiempo de preparación: 30 min.